De beste pata negra, paleta ibérica de Bellota, om één soort ham eruit te lichten: het varken leeft in de vrije natuur en eet in de herfst wel 10 kilo eikeltjes per dag. Dit Iberische varken is zeer gewaardeerd om de nootachtige smaak die de eikeltjes aan de ham verlenen.

Ambachtelijk bereide worst van Hongaarse en Italiaanse makelij, maar ook van Brandt en Levie van eigen bodem, in eigen keuken bereide tartaar, fricandeau en rosbief, van truffelsalami tot Sorento paté met zongedroogde tomaat en paprika, het is om van te watertanden.